ai换脸 在线 陕西沿黄两碗面：吴起羊肉剁荞面与合阳踅面｜沿着黄河看中国·第二季·好意思食篇

陕西领有丰富各样的面食文化，陕北的榆林羊肉面、手工挂面、抿节、杂碎面，关中的油泼面、臊子面、蘸水面、Biangbiang面等等。黄河之畔沿线市县，有名扬四海的吴起羊肉剁荞面、合阳踅面等具有地域特色的面食，香馋诱东谈主ai换脸 在线，犹如黄河水般源源而来，蕴含着当地的历史、文化与风情，恭候着东谈主们去回味、去感受。

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吴起羊肉剁荞面：一碗见证饥荒岁月的非遗好意思食

从婴儿呱呱堕地，到红白喜丧，一碗剁荞面勾通了陕北东谈主的一世，更承载着黄土高原人烟岁月的系念。这碗面，匹夫爱之，非遗护之，可慰乡愁，可寄江山，可传千秋。

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边塞人烟中的济急军粮

相传北宋庆积年间，西夏兵屡犯延州（今延安）边境，戍边将士粮草匮乏，饥寒交迫，战力暴减。当地匹夫见状，遂取山野荞麦磨粉，剁成细面，烹以猎获的野羊肉，佐以酸汤野菜。将士食之，身心得志，军心大振，终退敌寇。自此，剁荞面成了边塞的济急军粮，并自若演化为陕甘宁一带乡民的待客之礼。凡东谈主生大事，必以此味入席，婴儿陨涕初歇，朔月宴上飘荞香；新东谈主合髻齐心，喜面如丝共白头；亲东谈主去世丧葬，长面如练慰离魂。一碗面里，藏柴米油盐之脸色，纳生离诀别之况味。

至明清，陕北战祸频仍，加之黄土高坡天旱少雨，口粮歉收，剁荞面更成了匹夫的“生计饭”。荞麦耐旱瘠，三月播撒，七月即熟，歉岁可果腹，熟年调口福，养分丰富，温补气血。契合了游牧与农耕和会的生存机灵。

剁荞面身手入选非遗名录

吴起羊肉剁荞面，以“剁”为魂。由于荞麦质料松散，短少韧性，无法拉扯延展，唯有凭借一把特制剁刀，以“快、准、稳”的节律，将擀好的荞面剁成均匀的细丝，这一独有的工艺，是“慧心”更是“匠心”。此技母女相授，代代相承，于今，剁荞面时刻在当地仍是评判女性持家能力的尺度之一。俚语有云：“媳妇强不彊，先看荞面剁得长不长。”

“荞面饸饹羊腥汤，死存一火活相跟上。”一方水土养一方东谈主，一方水土助长一方文化，唯有陕北的信天游，才能唱出这种充满东谈主间焰火气的爱情。一顿饱饭，情定一世，爱情有时刻确实很毛糙，一食之恩，却能叫东谈主玉石皆碎。

2015年，吴起羊肉剁荞面身手收效入选陕西省第五批非物资文化遗产名录，2023年荣登央视《非遗里的中国》栏目。主办东谈主推介辞赞曰：“此面之重，非独在味，更在情，在史，在魂，是陕北东谈主血脉中的文化密码。”

从窑洞案板到“金牌”劳务输出品牌

比年来，吴起县政府开设特色培训班，让上千名妇女老练掌抓剁荞面这一传统身手并劳务输出，在传承和增收的同期，也为粗粮细作的健康饮食注入了新的活力。

3月9日上昼，在延安百米大路“陕一品”羊肉剁荞面非遗示范店内，几名剁面师父提臂悬肘，刀光飒飒如舞，刀影凹凸翻飞，刀起刀落间，案板咚咚如战饱读，面丝纷飞似雪霰。细看处，却见那面薄如蝉翼、细若丝弦。很快，煮好的剁面被端上餐桌，捞入用羊蝎子熬制好的骨汤中，撒上葱花香菜，香鲜四溢，勾东谈主食欲。俗话有云：“一口面，一口汤，给个忠良也不当。”

据“陕一品”羊肉剁荞面店雇主刘磊先容，他们店共雇有6名剁荞面技师，每东谈主月工资在7000元以上，另外还有20名职业员，东谈主均月工资也厚着实4500元以上。“剁荞面技师很抢手，现在约有近千名技师通过劳务顶住，在宇宙各地的饭馆以至星级货仓职责，成为延安劳务输出的金字牌号。”吴起县县长张宏江说。

吴起羊肉剁荞面早已杰出了食品自己，它承载着陕北东谈主的生存意志，在刀与面的交响中，诉说着中中斯文生生不休的韧性。

文/图 西安报业全媒体记者 周鹏

合阳踅面： 中国最陈腐的方便面

渭南市合阳县是烹饪鼻祖伊尹的故里，传统好意思食文化源源而来。在合阳当地，黑池糊饽、路井辣子豆腐、洽川黑乌鳢、同家庄红油渣子等特色好意思食各负一方着名。但提及合阳的代表小吃，那公认确固然属合阳踅面了，它是合阳的地舆记号，是在外游子外出远行时双肩包里的家乡滋味，是合阳东谈主融进血液里的乡愁。

踅面是在合阳照旧流传了两千多年的场合好意思食，相传由西汉淮阴侯韩信发明。公元前204年，韩信为处置10万将士的吃饭问题，以当地盛产的荞麦为原料，烙成大饼，切成面条，方便士兵快速食用。这种面食不仅耐饥，还便于捎带，为行军宣战提供了首要撑持。不错称得上是中国最陈腐的方便面了。它是用七成荞面与三成麦面羼杂制作的一种面食，一年四季齐能进食，“夏吃解乏困，冬食驱冰寒”。荞面能清热利尿、调胃润肠，跟着东谈主们对荞麦自然保健作用的意志，踅面也就成了“长命面”。在合阳就有了这样一句话：“不吃踅面不看线（注：合阳提线木偶戏，又称‘合阳线胡’，陕西省场合传统戏剧，国度级非物资文化遗产之一），不算到过合阳县”，从这句老话中不丢丑出，踅面的场合代表性不一般了。

制作好的踅面好譬如便面，食用次序毛糙粗浅。吃时只需要在沸水锅浸泡两分钟然后捞出，加上少许猪油、辣子、鱼儿粉，花椒、酸醋、生葱花，香味儿一下就出来了。犹记儿时伴随父母去赶集的场景，口馋，总念念吃点什么，就在集市上踅过来、踅夙昔，最终如故停到最实惠的踅面摊前一饱口福。如今，物资生活条款更加丰富，反而越念念念儿时的“摧毁饭”。它照旧深深地在家乡东谈主的心里扎了根，即使在外也魂牵梦绕。

跟着全域旅游的发展，多元食俗好意思食文化也自若成为了当地风土情面的纷乱载体。而合阳踅面也为“诗经之乡 伊尹故里”的合阳再添一张文旅的新柬帖。家乡的东谈主们钟爱踅面，因为它亲民的价钱和滋味包揽了各个虚耗群体的众口难调之味，因为它毛糙方便的烹饪阵势，就像家乡东谈主低调求实和忙绿勇敢的意志品性，因为它便携耐储存的特色，就像家乡东谈主们有时罗致各样风险挑战，投降悉数沉重困苦的决情意志。家乡的东谈主们钟爱踅面，因为它早已成为咱们融进实质里扯持续的家乡情缘。

文/图 西安报业全媒体记者 张松 通信员 王丹萍ai换脸 在线